리조또 II 레시피
이탈리아 · 인분: 6
이것은 전통적인 이탈리아 리조또입니다.
재료
- 엑스트라 버진 올리브유 5 tablespoons
- 중간 크기 양파 1개, 다진 것
- 리조또 쌀 2½ cups
- 화이트와인 ¾ cup
- 닭고기 브로스 6 cups
- 사프란 가루 ½ teaspoon
- 파마산 치즈 ½ cup
- 소금 기호에 맞게
조리법
- 소스팬에서 스톡을 뭉근히 끓인다. 조리 과정 내내 가능한 한 높은 온도를 유지하되 끓어오르지 않도록 한다. 스톡 표면이 약간 움직이는 정도면 된다.
- 양파를 부드럽게 볶는다.
- 쌀을 넣고 기름이 골고루 묻도록 잘 섞는다.
- 와인을 넣고 중불에서 증발할 때까지 계속 젓는다.
- 쌀이 잠길 만큼 뜨거운 브로스를 넣고 액체가 흡수될 때까지 계속 젓는다.
- 쌀이 익을 때까지 뜨거운 브로스를 조금씩 계속 넣으면서 계속 젓는다.
- 작은 볼에 사프란을 뜨거운 브로스 조금에 녹여 쌀에 넣는다.
- 파마산 치즈를 넣고 소금으로 기호에 맞게 간한다.
- 즉시 제공한다.