리조또 알라 밀라네제 레시피
이탈리아 · 인분: 6–8
이탈리아 요리
재료
- 사프란 실 ¼ tsp
- 닭고기 브로스 3½–4 cups
- 버터 또는 마가린 7 tbsp, 나누어 사용
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 생 리조또 쌀 1½ cups
- 드라이 화이트와인 ½ cup
- 소금 ½ tsp
- 후추 약간
- 신선하게 간 파마산 치즈 ¼ cup
- 장식용 다진 신선 파슬리, 파슬리 스프리그, 토마토 슬라이스 (선택 사항)
조리법
- 절구와 공이로 사프란을 가루로 빻는다. 사프란을 유리 계량컵에 담는다.
- 작은 소스팬에서 브로스를 중불에 끓인 후 약불로 줄인다.
- 브로스 ½ cup을 사프란에 부어 녹인다. 나머지 브로스는 따뜻하게 유지한다.
- 큰 무거운 프라이팬이나 2½-quart 소스팬에 버터 6 tablespoons를 중불에 녹여 거품이 날 때까지 가열한다.
- 양파를 5분간 볶아 부드럽게 한다.
- 쌀을 넣고 2분간 저으면서 볶는다.
- 와인, 소금, 후추를 넣는다.
- 뚜껑 없이 중고불에서 3–5분간 와인이 증발할 때까지 가끔 저으면서 익힌다.
- 뜨거운 브로스 ½ cup을 쌀 혼합물에 넣고 저어준다. 브로스를 넣는 동안 중저불로 줄여 뭉근히 끓인다.
- 브로스가 흡수될 때까지 저으면서 익힌다. 브로스 ½ cup씩 3번 더 넣으며 흡수될 때까지 저으면서 익힌다.
- 사프란 향 브로스를 쌀에 넣고 흡수될 때까지 익힌다.
- 남은 브로스를 ½ cup씩 계속 넣으면서, 쌀이 부드럽되 단단하고 혼합물이 약간 크리미한 질감이 될 때까지 저으면서 익힌다. 브로스를 전부 사용하지 않아도 된다. 쌀 전체 조리 시간은 약 20분이다.
- 리조또를 불에서 내린다.
- 남은 버터 1 tablespoon과 치즈를 넣고 젓는다.
- 원하면 장식한다.
- 즉시 제공한다.