라비올리 레시피

기본 재료

• 파스타 도우 12 oz (340 g) 또는 완탕 피 1봉
• 원하는 속 재료 (아래 참조)

속 재료

• 치즈 속
• 게살 속
• 신선한 허브와 치즈 속
• 고기 속
• 감자와 마늘 속
• 훈제 연어 속
• 시금치와 리코타 속

조리

1. 1½–2 gallons (~8 liters)의 약하게 끓는 소금물에 라비올리를 조심스럽게 넣는다. 끓음이 너무 강하면 라비올리가 터질 수 있다.
2. 내열 주걱으로 살살 저어 달라붙지 않게 한다. 순수주의자들의 주장과는 달리, 원하면 물에 올리브 오일을 조금 넣어도 된다.
3. 라비올리를 약 8분, 또는 부드럽지만 무르지 않을 때까지 끓인다.
4. 불을 끄고 구멍 뚫린 국자나 스파이더로 조심스럽게 꺼낸다.
5. 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
6. 토마토 소스, 또는 녹인 버터와 파르메산 치즈와 함께 낸다.