포크찹 까챠토레 레시피
이탈리아
재료
- 기본 폴렌타 2배 분량
- 뼈 없는 돼지 갈비 6개 (1kg), 두께 4cm
- 토마토 1캔 (28온스), 가급적 "파이어 로스티드" 또는 유사한 것
- 큰 당근 1개, 껍질 벗긴 것
- 중간 양파 1개, 껍질 벗긴 것
- 올리브유 15ml
- 버터 15ml
- 마늘 4쪽, 껍질 벗긴 것
조리법
- 양파를 1cm 두께의 반달 모양으로 썹니다.
- 폴렌타 만들기를 시작합니다.
- 폴렌타가 안정되면 올리브유와 버터로 양파를 볶습니다.
- 양파가 투명해지면 돼지 갈비를 위한 공간을 만들고 그 공간에 돼지 갈비를 넣습니다.
- 돼지 갈비 양면을 살짝 갈색이 나도록 굽고 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 퐁드가 약간 형성되게 두었다가 토마토 ¼분량으로 데글레이즈합니다.
- 나머지 토마토를 마늘과 함께 블렌더에 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 갈아 양파 혼합물에 추가합니다.
- 강불로 올려 소스가 끓으면서 색이 약간 짙어지게 합니다. 이렇게 되면 약불로 줄입니다.
- 당근을 잘게 다져 넣고 저어준 후 돼지 갈비를 소스에 묻히고 기호에 따라 고기가 익을 때까지 약 20분 정도 약불에서 끓입니다.
- 가능한 한 빨리 냅니다. 접시나 그릇에 폴렌타를 숟가락으로 담고 그 위에 돼지 갈비와 소스를 올려냅니다.