페스토 II 레시피
이탈리아
페스토는 주로 파스타에 곁들이는 소스이지만 파스타에만 국한되지 않는다. 페스토는 이 맛있는 소스의 순수한 이탈리아 버전이며, 다른 나라에서도 같거나 비슷한 소스를 다른 이름으로 부른다. 페스토의 또 다른 유명한 국가 변형은 프랑스 버전인 피스투이다.
재료
- 고품질 올리브 오일
- 잣 또는 호두 1봉지
- 신선한 바질 큰 포기 2그루 분량
- 마늘 7쪽
- 갓 간 파르메산 치즈 (페코리노 제외)
조리법
- 무슨 말을 들었든 간에, 페스토를 만들 때는 전동 블렌더나 믹서기를 사용한다. 절구와 절굿공이로 하는 것은 번거롭기만 하다.
- 역시 무슨 말을 들었든 간에, 블렌더에 먼저 올리브 오일을 충분히 넣고 작동시킨다. 그렇지 않으면 날이 막히고 바질이 탈 수 있다.
- 올리브 오일에 바질 잎을 위에서 넣어 날에 갈리도록 한다.
- 견과류를 넣어 함께 갈리도록 한다.
- 만들어지는 페스토가 걸쭉해져 달라붙으면 올리브 오일을 더 넣어 다시 잘 갈리도록 한다. 바질 잎, 견과류, 마늘 쪽을 계속 넣으면서 항상 혼합물이 유동적 상태를 유지하도록 한다.
- 바질 잎과 견과류를 다 쓸 즈음이 되면 파르메산 치즈 한 줌을 넣는다 (너무 많이 넣지 말 것; 맛은 주로 바질이 느껴져야 한다는 점을 기억한다). 최종 결과물은 놀라운 향기의 초록색 점성 덩어리여야 하며, 블렌더에서 꺼내어 별도 용기에 담는다.