페스토 I 레시피
이탈리아
소스 페스토는 이탈리아 북부 리구리아 지역의 제노바 시에서 유래한 소스이다 (페스토 알라 제노베제). 파스타나 고기 소스로 사용하거나 다양한 요리의 재료로 활용할 수 있다. 대표적인 활용법 중 하나는 빵 슬라이스에 페스토를 바른 후 토스트하는 것이다. "pesto"라는 단어는 이탈리아어로 절굿공이를 뜻하는 pestello에서 유래하였다. 이 레시피는 대체
재료
- 신선한 바질 4 oz (100 g)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 약 8 oz (200 g)
- 갓 강판에 간 페코리노 로마노 또는 파르미지아노-레지아노 치즈 ⅓컵, 또는 1:1 혼합
- 잣 또는 원하는 견과류 ¼컵 (선택 사항)
- 마늘 4쪽
- 갓 간 소금과 후추 (적당량)
조리법
- 오븐을 425 °F (220 °C)로 예열한다.
- 사용하는 경우, 오븐용 팬에 잣을 넣고 10~15분 동안 굽되, 5분마다 확인하여 과도하게 갈변하거나 타지 않도록 한다.
- 작은 프라이팬에 올리브 오일 2 tbsp를 중불로 가열한다.
- 마늘을 으깨어 오일에 넣고 부드러워질 때까지 약 2~3분 볶는다.
- 바질, 마늘, 치즈, 잣, 오일을 절구와 절굿공이로 부드러운 페이스트가 될 때까지 섞거나, 푸드프로세서 또는 블렌더를 사용하여 곱게 다지면서 페이스트 같은 농도가 될 때까지 오일을 천천히 넣는다.