파스타 에 파지올리 (콩 파스타 수프) 레시피
이탈리아 · 인분: 6
레시피 파스타 에 파지올리(남부 이탈리아 출신이라면 '바스타 파줄'이라고도 함)를 만드는 방법은 이탈리아인 수만큼이나 다양합니다. 1940년대 브루클린에서는 고기가 없는 음식이기 때문에 이탈리아인들이 매주 금요일 밤에 먹었습니다. 보통 토마토가 주를 이루는 수프입니다. 이 레시피는 대조적으로 스튜에 가까운 농도이며 우마미 풍미가 주를 이룹니다.
재료
- 말린 흰콩 1파운드
- 올리브유 1컵
- 마늘 통 1쪽, 껍질째
- 월계수잎 1장
- 으깬 또는 간 홍고추 1작은술 이상
- 신선한 파슬리
- 소직경 마카로니 ½파운드 (통밀이 가장 좋음)
- 소금 적당량
조리법
- 씻은 콩을 소금물(물 3 대 콩 1 비율)에 넣습니다.
- 하룻밤 불리거나, 끓인 후 2분간 더 끓이고 뚜껑을 덮어 1시간 그대로 둡니다.
- 콩 물을 버리지 말고 그대로 끓입니다.
- 거품을 걷어내고 오일, 마늘, 월계수잎을 넣습니다.
- 부드러워질 때까지 약 2시간 약불에서 끓입니다.
- 파스타를 6~7분간 삶되, 너무 물러지지 않도록 합니다.
- 파스타를 건지고 삶은 물 일부를 남겨둡니다.
- 파스타와 홍고추를 콩에 넣고 파스타가 알덴테가 될 때까지 약불에서 끓이며, 필요 시 남겨둔 삶은 물을 조금씩 추가합니다.
- 홍고추와 파슬리로 기호에 맞게 장식합니다.