파스타 콩 수프 레시피
이탈리아
파스타 콩 수프(파스타 파졸리)는 진정한 고전 이탈리아 농부 요리로, 잘난 체하는 셰프들이 너무 복잡하게 만드는 경우가 많습니다. 하지만 간단한 재료로 제대로 만들어 냄비에서 24시간 우려내면 상상할 수 있는 가장 맛있고 든든한 수프 중 하나가 됩니다.
재료
- 좋은 올리브 오일 한 번 넉넉히
- 드라이 화이트 와인 1잔
- 마늘 5쪽, 껍질 벗겨 다진 것
- 양파 1개, 껍질 벗겨 다진 것
- 매우 빨간 토마토 4개, 아주 잘게 다진 것 또는 통조림 다진 토마토 1개(235g)
- 이탈리아 토마토 퓨레 3번 넉넉히 짜낸 것
- 보를로티 콩 통조림 2개(235g)
- 신선한 다진 시금치 한 줌 (선택 사항)
- 약 7.5cm(3인치) 길이의 로즈마리 가지 1개
- 다진 파슬리 한 큰 줌
- 물 1½리터
- 닭고기 육수 큐브 2개
- 소금 한 꼬집
- 갓 간 후추 한 큰 꼬집
- 카이엔 페퍼 한 큰 꼬집
- 파스타 쉘 또는 펜네 5줌
- 신선한 단일 크림 100ml (선택 사항)
조리법
- 팬에 올리브 오일을 달구고 다진 마늘과 양파를 넣어 색이 나지 않도록 투명해질 때까지 약 3분간 부드럽게 볶습니다. 카이엔 페퍼를 넣고 팬에서 잘 섞어줍니다.
- 화이트 와인 한 잔을 넣고 약간 증발시킵니다.
- 물, 육수 큐브, 토마토 페이스트, 후추, 소금, 파스타, 콩 2통을 넣고 가끔 저어주면서 파스타가 익을 때까지(패키지 지시 참조) 부드럽게 끓입니다.
- 파스타가 알 덴테가 되면 조리를 멈추고 다진 파슬리와 크림을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 로즈마리 가지를 넣고 전체를 약 2시간 우려냅니다.
- 부온 아페티토 위키북스 독자 여러분!