판체타 푸실리 (허브 샬롯 크림) 레시피
이탈리아 · 인분: 4–6
재료
- 판체타 250g
- 버터 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 샬롯 1lb(12–15개)
- 설탕, 소금, 후추 ½작은술
- 닭고기 육수 1½컵
- 생크림 ¼컵
- 허브 1컵 꽉 채운 것 (로즈마리, 세이지, 타임, 마저람, 파슬리, 바질)
- 푸실리 500g
- 올리브 오일 1작은술
- 파르미지아노 레지아노 1½컵
조리법
- 큰 소테 팬에 판체타를 넣고 중약불로 가끔씩 저어주면서 바삭해질 때까지 약 15분간 조리합니다. 슬롯 스푼으로 꺼내 키친타월에서 기름을 뺍니다. 따로 놓아둡니다. 기름 1큰술을 남기고 모두 따라냅니다.
- 팬의 기름에 버터를 넣습니다. 마늘, 샬롯, 설탕을 넣고 소금과 후추로 가볍게 간합니다. 불을 가장 낮은 세팅으로 줄이고 샬롯이 부드럽고 투명해질 때까지 뚜껑을 덮고 약 15분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 중강불로 올려 계속 저어주면서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 타지 않도록 주의합니다.
- 육수를 넣고 팬 바닥에서 갈색 찌꺼기를 저어 녹이면서 3분의 1로 줄어들 때까지 끓입니다(약 7분). 소스는 이 시점까지 몇 시간 전에 준비하여 냉장고에 뚜껑을 덮어 보관할 수 있습니다.
- 파스타용으로 큰 냄비에 물을 끓입니다. 미리 준비한 경우 샬롯 혼합물을 다시 가열합니다. 크림을 샬롯에 넣고 강불로 2분간 끓여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 따뜻하게 유지합니다. 허브를 작은 한 줌을 제외하고 굵게 다집니다.
- 패키지 지시에 따라 파스타를 조리합니다. 물을 빼고 냄비에 다시 넣습니다. 소스에 다진 허브를 넣고 1분 더 조리합니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.
- 파스타를 소스에 넣고 약불로 1분간 함께 볶습니다. 파스타와 소스가 뜨거워지는 동안, 남은 허브를 올리브 오일 ½작은술에 볶아 가니쉬용으로 바삭하게 만듭니다. 판체타와 치즈 ½컵을 섞어줍니다.
- 파스타를 4개의 그릇에 나눕니다. 볶은 허브로 가니쉬합니다. 남은 치즈는 옆에 놓아 서빙합니다.