올리브 아스콜라네 (속채움 튀김 올리브) 레시피
이탈리아
올리브 아스콜라네는 이탈리아 아스콜리 피체노에서 유래한 전채 요리로, 다진 고기(소고기, 돼지고기, 닭 간)와 향신료를 속으로 채운 튀긴 초록 올리브로 만든다. 이 레시피는 이탈리안즈아러스닷컴(ItaliansRUs.com)에 필과 재키 치코니(Phil and Jackie Cicconi)가 기여했다.
재료
소
- 토마토 소스 또는 그레이비
- 돼지고기 1 ½ 파운드
- 닭 가슴살 1 ½ 파운드
- 다진 초록 올리브 ½ 컵
- 파르메산 치즈 ⅔ 컵
- 레몬 껍질 1 개 분량, 간 것
- 갓 간 육두구 1 티스푼
- 계피 1 티스푼
- 올스파이스 ½ 티스푼
- 소금 적당량
베이스
- 씨 제거한 큰 초록 올리브 약 50 개, 반으로 자른 것
빵가루 입히기 및 튀기기
- 달걀 2 개, 풀어 놓은 것
- 밀가루
- 플레인 빵가루
- 카놀라유
조리법
- 좋아하는 토마토 그레이비 레시피로 돼지고기와 닭 가슴살을 익힌다.
- 익혀서 식힌 고기를 소스에서 꺼내 고기 분쇄기나 푸드 프로세서로 간다.
- 남은 소 재료를 갈아 놓은 고기 혼합물에 넣는다 (너무 많이 처리하지 않는다). 재료를 고기에 섞고 최소 1시간 이상 냉장 보관하여 식힌다.
- 혼합물을 냉장고에서 꺼내 작은 호두 크기 정도의 볼 모양으로 만든다. 각 볼의 양쪽에 올리브 반쪽씩을 붙인다.
- 각 볼에 밀가루를 묻히고, 달걀물에 담갔다가 빵가루에 묻힌다.
- 올리브 볼을 트레이에 배열한다. 카놀라유를 약 ½ 인치 깊이로 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 튀긴다.
- 기름을 빼고 서빙한다.