나폴리식 앤초비 소스 레시피
이탈리아
나폴리식 앤초비 소스는 고기나 채소에 잘 어울리는 맛있고 크리미한 소스이다.
재료
- 앤초비 3마리
- 펜넬 1 티스푼, 다진 것
- 계피 1 꼬집
- 파슬리 1 티스푼, 다진 것
- 마조람 1 티스푼, 다진 것
- 밀가루 1 티스푼
- 마늘 1 쪽, 반으로 자른 것
- 레몬즙 약간
- 식초 약간
- 크림 ½ 질(gill), 끓인 것
- 생선 뼈 1마리 분량
조리법
- 앤초비를 식초로 씻은 뒤 뼈를 제거하고, 절구와 절굿공이를 사용하여 펜넬과 계피와 함께 빻는다.
- 파슬리와 마조람, 레몬즙 조금, 밀가루, 크림, 그리고 이 소스에 사용할 생선 뼈를 넣고 섞는다.
- 체에 통과시키고 마늘을 넣은 뒤 끓인다.