머링가타 (크림을 채운 머랭 가토) 레시피
이탈리아
머링가타(문자 그대로 "머랭을 씌운")는 머랭 토핑이나 머랭이 섞인 모든 종류의 케이크나 디저트를 가리키며, 예를 들어 머링가타 디 리모네(레몬 머랭 파이)나 머링가타 디 판나(머랭 크림 가토, 파이 또는 기타 디저트)가 있다. 이 이름은 매우 다양한 과자를 포괄하며, 그 중 하나는 파블로바와 유사한 호주/뉴질랜드식 머랭 케이크로 원형
재료
머랭
- 달걀흰자 8 oz (1컵 / 400 g)
- 초고운 설탕 16 oz (2컵 / 800 g)
필링
- 크렘 파티시에르 1컵
- 달걀흰자 2개 (75 g)
- 설탕 5 oz (150 g)
- 물 3 Tbsp (50 ml)
- 헤비 크림 2컵
조리법
머랭
- 끓는 물 위에 올린 그릇에서 달걀흰자와 설탕을 120°F (50°C)에 도달할 때까지 휘핑한다.
- 불에서 내리고 머랭이 차갑고 단단해질 때까지 계속 휘핑한다.
- 베이킹 시트에 파치먼트 종이를 깔고 종이 위에 지름 10인치 원 두 개를 그린다.
- 짤주머니를 사용하여 원의 중심에서 바깥쪽으로 소용돌이 모양으로 짜서 약 ½ 인치 두께의 디스크를 만든다.
- 다른 원으로 반복한다.
- 남은 머랭으로 별 깍지를 사용하여 작은 머랭 20개를 짠다.
- 머랭을 바삭해지지만 갈색이 되지 않도록 200–225°F (110°C)에서 2–2½시간 굽는다. 더 흰 머랭을 원하면 180°F (80°C)에서 하룻밤 굽는다.
필링
- 머랭에서 남은 달걀노른자로 크렘 파티시에르 1컵을 만든다. 충분히 식힌다.
- 달걀흰자, 설탕, 물로 이탈리아 머랭을 만든다. 냉장고에 넣어 충분히 식힌다.
- 크림을 중간 봉우리가 생길 때까지 휘핑한다. 차가운 페이스트리 크림 1컵과 이탈리아 머랭을 접어 넣는다. 조립 준비가 될 때까지 냉장 보관한다.
조립
- 필링의 절반을 머랭 디스크 하나에 편다.
- 두 번째 디스크를 위에 올리고 두 번째 디스크 위에 나머지 필링을 덮는다.
- 작은 머랭들을 머링가타 위에 동심원으로 배열한다.
- 제공 전 2시간 동안 냉장 보관한다.