마르살라 치킨 스칼로피니 레시피
이탈리아 · 인분: 4–6, depending on serving size
이탈리아 요리 마르살라 치킨 스칼로피니는 강화 마르살라 와인에서 나오는 군침 도는 맛으로 이탈리아 요리 스타일의 식사입니다.
재료
- 뼈와 껍질 없는 닭가슴살 2개
- 버터 4작은술
- 올리브 오일 3작은술
- 드라이 마르살라 와인 ½컵
- 소고기/닭고기 스톡 ½컵
- 신선한 아스파라거스 ½파운드
- 파슬리
- 소금
- 후추
- 밀가루
- 오레가노
- 신선한 바질
조리법
- 각 닭가슴살을 비닐 봉지에 넣고 고기 망치로 납작하게 두드립니다.
- 바질을 굵게 다진 후 깊은 베이킹 팬에 밀가루, 오레가노와 함께 넣습니다. 닭고기를 그 안에 넣고 버무립니다.
- 중간 크기의 프라이팬에 버터 2작은술을 약한 불에서 중불로 녹입니다. 버터의 거품이 가라앉으면 닭고기를 넣고 각 면을 약 3분씩 갈색이 나도록 굽습니다. 다 익으면 뚜껑을 덮어 별도의 접시에 옮겨 둡니다.
- 팬에서 대부분의 액체를 따라내고 불을 올립니다. 올리브 오일을 약간 넣고 아스파라거스를 빠르게 볶습니다. 꺼내어 옆에 둡니다.
- 강한 불을 유지한 채 마르살라와 스톡 ¼을 넣습니다. 몇 분간 끓입니다. 불을 줄이고 아스파라거스를 팬에 다시 넣습니다. 나머지 스톡을 넣고 졸여 줄입니다. 버터 1작은술을 넣고 닭고기 위에 소스를 덮습니다.
- 파슬리를 뿌리고 냅니다.