레드 화이트 소스 라자냐 레시피
이탈리아 · 인분: 8
재료
볼로네제 소스
- 올리브 오일 2–3 tbsp
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 2–3쪽, 잘게 다진 것
- 로즈마리 1가지, 잎만 떼어 잘게 다진 것
- 말린 오레가노 1 tsp
- 중간 크기 당근 2–3개, 작게 다지거나 채 썬 것
- 셀러리 1–2줄기, 작게 다진 것
- 다진 소고기 1 lb (450 g)
- 토마토 과육 또는 으깬 토마토 3–4컵 ()
- 바질 잎 7–10장, 잘게 다진 것
- 소금
- 흑후추
베샤멜 소스
- 밀가루 ½컵 (70 g/2.5 oz)
- 버터 ½컵 (8 tbsp/1스틱/)
- 전유 1 quart (950 ml), 차가운 것
- 소금
- 후추
- 생 타임 4–5가지
- 넛메그
기타
- 라자냐 누들 1박스 (), 필요에 따라 포장지 설명대로 삶아서 사용
- 간 모차렐라 1 ½컵 ()
조리법
볼로네제 소스
- 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열한다.
- 양파와 마늘을 넣고 저어준다. 약 2–3분간 볶는다. 마늘이 타지 않도록 주의한다.
- 로즈마리, 오레가노, 당근, 셀러리를 넣고 저으며 2분간 더 조리한다.
- 다진 소고기를 넣고 충분히 갈색이 될 때까지 조리한다.
- 토마토 과육, 바질, 소금, 후추를 넣고 저어준다.
- 모든 재료를 약 20분간 조리하며 가끔 저어준다. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 더한다.
베샤멜 소스
- 두꺼운 냄비에 중약불로 버터를 녹인다.
- 거품이 가라앉으면 밀가루를 넣고 덩어리 없이 부드러워질 때까지 거품기로 젓는다. 이것을 루라고 한다.
- 밀가루 맛이 사라질 때까지 약불에서 5–6분간 루를 조리한다. 갈색이 되지 않도록 주의한다.
- 차가운 우유를 조금씩 넣으며 덩어리 없이 완전히 섞일 때까지 젓는다.
- 중불에서 저으며 혼합물이 끓을 때까지 가열한다.
- 몇 분간 더 저으며 끓인다.
- 소금, 후추, 타임, 넛메그를 넣고 저어준다.
- 베샤멜을 식힌다.
조립
- 오븐을 390°F/200°C로 예열한다.
- 캐서롤 접시 바닥에 볼로네제 소스를 얇게 깐다.
- 라자냐 누들 한 겹을 올린다. 필요하면 잘라서 맞춘다.
- 볼로네제 소스와 베샤멜 소스를 층층이 올린다. 접시 가장자리까지 라자냐 누들, 볼로네제 소스, 베샤멜 소스를 반복하여 쌓는다.
- 모차렐라를 덮는다.
- 위가 황금빛 갈색이 될 때까지 30–40분간 굽는다.