이탈리아식 야생 버섯 리조또 레시피
이탈리아 · 인분: 6
쌀
재료
- 치킨 스톡 3 컵
- 엑스트라 버진 올리브유 5 테이블스푼
- 다진 샬롯 3개
- 리조또 쌀 2 컵
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 파마산 치즈 ¼ 컵
- 야생 버섯 4 온스 (시판용), 슬라이스하여 소테한 것
- 트러플 오일 1 티스푼
- 소금 적당량
- 후추 적당량
조리법
- 시작하기 전에 스톡을 끓기 직전 상태로 데운다. 스톡이 끓지 않으면서 가능한 한 높은 온도를 유지하는 것이 중요하다. 스톡 표면이 살짝 움직이는 정도여야 한다.
- 샬롯을 올리브유에 부드러워질 때까지 소테한다.
- 쌀을 넣고 기름이 고루 묻을 때까지 3~5분 저으며 볶는다.
- 와인과 뜨거운 브로스 약 ½ 컵을 붓고 계속 젓는다.
- 필요에 따라 액체를 계속 추가하며 15분 더 저어 쌀을 크리미하게 유지한다.
- 불을 끄고 파마산 치즈, 버섯, 트러플 오일을 넣는다.
- 바로 서빙한다.