이탈리아식 연어 포치 레시피
이탈리아
재료
- 연어 필레 4개 (24 온스), 잔가시 제거
- 레드 와인 ¾ 컵
- 토마토 페이스트 ¼ 컵
- 케이퍼 1 tbsp, 잘게 다진 것
- 소금
- 갓 간 흑후추
- 밀가루
- 올리브유 2 tbsp
- 다진 마늘 1 tbsp
- 신선한 로즈마리 1 tsp
- 신선한 타임 2 tsp
- 레몬 페퍼 1 tbsp
조리법
- 와인, 토마토 페이스트, 케이퍼를 혼합한다. 따로 둔다.
- 연어를 모두 담을 수 있는 큰 프라이팬에 기름 1 tbsp를 중강불로 달군다. 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.
- 마늘에 와인 혼합물을 넣는다. 온도를 145°F로 낮추고 그 상태를 유지한다.
- 연어에 나머지 기름을 바른다. 시즈닝을 살 속으로 눌러 넣은 뒤 모든 면에 밀가루를 묻힌다. 따로 둔다.
- 눌어붙지 않는 프라이팬을 강불로 달군다. 필레 2개를 껍질 면이 위를 향하게 놓고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽는다. 나머지 연어도 동일하게 반복한다.
- 145°F 와인 혼합물로 옮긴 뒤 생선 속이 전체적으로 핑크빛이 되고 포크로 찔렀을 때 쉽게 떨어질 때까지 익힌다. 바로 서빙한다.