이탈리아식 브레이즈드 쇼트립 레시피
이탈리아
레드 와인과 클래식 이탈리아 허브로 조리한 쇼트립은 풍미 있고 촉촉하며 포크로 쉽게 찢어진다. 참조: 브레이즈드 쇼트립.
재료
- 잉글리시 컷 쇼트립 3파운드
- 레드 와인 1쿼트 (키안티 권장)
- 토마토 페이스트 ½컵
- 비프 브로스 ½쿼트
- 올리브유 1 테이블스푼
- 타임 줄기 10개 (통째로)
- 로즈마리 줄기 4개 (통째로)
- 잘게 썬 오레가노 3 테이블스푼
- 바질잎 18장
- 소금
- 갓 간 검은 후추
조리법
- 토마토 페이스트와 와인을 거품기로 섞는다. 따로 놓는다.
- 쇼트립에 소금과 검은 후추로 간을 한다.
- 6쿼트 주물 또는 에나멜 더치 오븐을 중강 불로 달군다. 기름을 붓고 쇼트립을 한 번에 하나씩 넣어 전면이 갈색이 될 때까지 굽는다. 꺼내어 따뜻하게 보관한다.
- 더치 오븐에 와인 혼합물을 붓고 갈색이 된 부분이 녹도록 계속 저어준다. 나머지 재료를 넣고 차가운 오븐에 넣는다. 오븐을 250°F로 설정하고 5 ½시간 조리한다.
- 쇼트립을 꺼내고 소스를 체로 걸러 다시 더치 오븐에 넣는다. 허브 조각은 버리고 쇼트립을 잘게 찢는다. 뼈는 버린다.
- 쇼트립을 소스에 다시 넣고 약한 불에서 데운다. 따뜻하게 서빙한다.