프리지오네 (양파 토마토 렐리시) 레시피
이탈리아
프리지오네(Friggione)는 19세기로 거슬러 올라가는 볼로냐 지방의 렐리시입니다. 양파와 토마토가 매우 부드러워질 때까지 스토브에서 천천히 조리합니다. 조리에 최소 두 시간이 걸리지만 직접 손이 가는 시간은 비교적 적습니다.
재료
- 치폴리니 또는 황양파 1kg (2파운드), 대강 다진 것
- 토마토 500g (1파운드)
- 올리브 오일
조리법
- 두꺼운 냄비 바닥이 충분히 덮일 정도의 올리브 오일을 가열합니다(약 30ml 정도).
- 양파를 기름에 넣고 약불에서 최소 1시간 동안, 부드러워질 때까지 조리합니다. 달라붙지 않도록 가끔 저어주고 필요하면 기름을 조금 더 추가합니다.
- 양파가 조리되는 동안 끓는 물에 토마토를 각각 약 10초간 데쳐 껍질을 느슨하게 합니다. 토마토 껍질을 벗기고 버립니다.
- 토마토를 몇 개의 큰 조각으로 대강 다집니다.
- 양파에 토마토를 넣고 섞습니다. 가끔 저어주며 최소 1시간 더 조리합니다.