신선 계란 파스타 (파스타 프레스카 알루오보) 레시피

• 다목적 밀가루 또는 듀럼 세몰리나 밀가루 300g (1½컵)
• 소금 1 작은술
• 달걀 3개
• 올리브 오일 1큰술
• 물 몇 방울

반죽

1. 푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣습니다.
2. 달걀을 기름과 함께 풀어줍니다. 프로세서를 작동시키면서 피딩 튜브를 통해 달걀을 천천히 넣습니다.
3. 반죽이 뭉쳐 공 모양이 될 때까지 계속 섞습니다. 공 모양이 되지 않으면 피딩 튜브를 통해 물을 1 작은술씩 넣어가며 될 때까지 섞습니다.
4. 푸드 프로세서에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대에서 10분간 치댑니다. 반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 넣습니다.
5. 반죽을 랩으로 싸고 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
6. 냉장고에서 꺼내 실온으로 따뜻해질 때까지 더 치댑니다.

보관

1. 의자 두 개의 등받이에 지지된 깨끗한 빗자루 손잡이에 파스타를 걸어 건조시킵니다. 또는 왁스 페이퍼나 깨끗한 행주 위에 놓습니다.
2. 수제 파스타는 즉시 조리하거나 밀가루를 충분히 뿌린 후 랩으로 싸서 최대 24시간 냉장 보관할 수 있습니다.
3. 신선한 파스타는 6–8리터의 물에서 5–10분간 또는 알 덴테가 될 때까지 조리합니다.