가지 파마산 II 레시피
이탈리아
멜란차네 알라 파르미지아나는 이탈리아 대부분 지역에서 다양한 형태로 존재하는 전형적인 이탈리아 요리입니다. 북부 사람들은 이름 때문에 자신들의 것이라고 주장합니다. 남부 사람들, 특히 시칠리아 사람들은 남부에서 유래했으며 '파르미지아나'는 덧창 종류를 의미하는 '팔미지아나'의 오해라고 주장하는데, 이는 가지 슬라이스를 쌓는 방식을 암시합니다. 몇 가지 다양한 형태가 있습니다.
재료
- 가지 2 kg (4 lb)
- 신선한 조리용 토마토 700 g (24 oz), 또는 큰 통조림 1개 또는 중간 크기 통조림 플럼 토마토 2개
- 젖소 우유 모차렐라 치즈 1 kg (2 lb), 이탈리아에서 피오르딜라테라고 불리는 것
- 큰 양파 ½개 또는 중간 양파 1개, 슬라이스
- 올리브유
- 신선한 바질 잎
- 파마산 또는 그라나 파다노 치즈
조리법
- 가지를 세로로 ¼인치 (0.75cm) 두께로 자르고 소금을 넉넉히 뿌린 접시에 약 1시간 둡니다. 여분의 소금을 씻어내고 종이 타월로 슬라이스를 말립니다.
- 올리브유에 양파 슬라이스를 볶기 시작합니다. 양파가 부드러워지면 물기를 뺀 통 토마토를 넣고 포크로 으깹니다. 토마토가 수분이 많으면 작은 통조림 토마토 페이스트를 넣어 소스를 걸쭉하게 합니다. 바질 잎 2장을 넣고 약 20분간 약불에서 끓입니다.
- 토마토 소스를 만드는 동안 가지 슬라이스를 다음과 같이 튀깁니다. 프라이팬(가능하면 주철 팬)에 올리브유를 ½인치 (1 cm) 넣고 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 가지 슬라이스를 겹치지 않게 몇 개씩 튀깁니다. 한 번 뒤집어가며 황금빛이 될 때까지 익힙니다. 가지를 꺼내 채반에 올려 여분의 기름을 뺍니다. 모든 슬라이스가 익을 때까지 반복합니다.
- 조립하려면 기름칠한 오븐용 베이킹 팬이나 캐서롤 용기 바닥에 얇게 소스를 깝니다. 그런 다음 가지를 가장자리가 약간 겹치게 빈 곳 없이 한 층으로 깝니다. 바질 잎과 슬라이스 모차렐라 한 층을 올립니다. 가지를 다 쓸 때까지 층을 계속 쌓고, 마지막은 토마토 소스와 간 파마산 또는 그라나로 마무리합니다.
- 350°F (180°C)에서 약 40분간 오븐에서 굽습니다. 아주 뜨겁게 제공합니다. 운 좋게 남은 것이 있으면 다음날 더 맛있습니다.