가지 파마산 I 레시피
이탈리아
멜란차네 파르미지아나는 원래 멜렌차네의 파르미치아나(Parmiciana di melenzane)라고 불리는 시칠리아 요리였으며, 파르미치아나는 나무 덧창의 빗살을 의미하는 것으로 요리에서 가지 조각이 겹겹이 쌓인 모양을 닮았습니다. 지금 전 세계에 알려진 형태는 일반적으로 오븐에서 구운 요리로 가지, 파마산 치즈, 모차렐라, 토마토 소스로 구성됩니다.
재료
- 큰 가지 3–4개
- 토마토 소스
- 모차렐라 치즈 200–300그램, 슬라이스
- 간 파마산 치즈
- 밀가루 또는 빵가루
- 튀김용 기름
- 소금
- 달걀 2개 (선택)
- 신선한 바질 (선택)
- 후추 또는 기타 향신료 (선택), 적당량
조리법
- 가지를 씻어 약 1–1.5 cm (약 ¼인치) 두께로 슬라이스합니다.
- 각 슬라이스의 양면에 소금을 뿌리고 다음 방법 중 하나로 수분을 뺍니다. 그런 다음 흐르는 물에 소금을 씻어내고 말립니다. 접시에 가지를 올리고 다른 접시로 덮습니다. 시간이 허락하면 60–120분간 둡니다. 또는 소금을 뿌린 가지 슬라이스를 큰 채에 올리고 덮은 후 위에 무거운 것(예: 물이 든 냄비)을 올려 더 빨리 수분을 빼냅니다.
- 다음 두 가지 방법 중 하나로 가지 슬라이스에 빵가루를 입히고 조리합니다. 나중에 오븐에서 더 익힐 것이므로 너무 익히지 않습니다.
- *두꺼운 빵가루를 원한다면 묻혀서 튀깁니다.
- *#달걀을 얕은 그릇에 풀고 빵가루(또는 밀가루)를 다른 그릇에 펼칩니다. 건식 향신료는 밀가루에 섞습니다.
- *#각 슬라이스를 달걀에 담가 양면을 묻힙니다. 그런 다음 빵가루를 묻히고 중불에서 팬에 튀깁니다.
- *얇고 가벼운 빵가루를 원한다면 밀가루를 뿌리고 굽습니다. 튀긴 것보다 더 가볍게 나옵니다.
- *#베이킹 용기에 나란히 놓고 각 슬라이스에 밀가루를 뿌린 후 기름을 두릅니다.
- *#180°C (350°F)에서 약 10분간 굽습니다. 베이킹 용기에 그대로 둡니다.
- 베이킹 용기에 가지 슬라이스, 토마토 소스, 모차렐라 및 파마산 치즈를 층층이 쌓습니다. 신선한 바질 잎을 넣는 요리사도 있습니다. 원하는 만큼 층을 쌓되 3–4층이면 충분합니다.
- 보기 좋은 크러스트를 위해 마지막에 파마산으로 한 번 더 덮습니다.
- 180°C (350°F)에서 약 20–30분간 굽거나 치즈 위가 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.