밀라노식 장어 레시피
이탈리아
이 레시피는 저작권이 만료된 텍스트를 공개 도메인으로 공개하는 프로젝트에서 가져온 『The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes』에서 발췌한 것입니다. 매우 오래된 자료로, 지난 세기 전환기의 요리를 반영합니다. 필요에 따라 업데이트하십시오.
재료
- 장어 1마리 (큰 것)
- 버터 2온스
- 밀가루 1큰술
- 스톡 1컵
- 샤블리 와인 4온스
- 월계수잎 1장
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 채소 모둠 (예: 당근, 콜리플라워, 셀러리, 콩, 토마토 등)
조리법
- 장어를 자르고 버터에 볶습니다. 좋은 색이 나면 밀가루, 스톡, 와인, 월계수잎, 후추, 소금을 넣습니다. 충분히 익을 때까지 끓입니다.
- 그동안 별도로 채소를 삶습니다.
- 장어 조각을 꺼내어 따뜻하게 유지합니다.
- 소스가 되는 국물을 체에 걸러 채소를 넣습니다.
- 채소를 국물에서 조금 더 끓인 후 접시에 담습니다.
- 장어 조각을 채소 위에 올리고 국물을 부어 덮습니다. 아주 뜨겁게 제공합니다.