롬바르디아식 옥수수 빵 레시피
이탈리아
빵 참조: 콘브레드, 콘브레드 2 옥수수 빵은 이탈리아 롬바르디아 산악 지역의 전통 빵 레시피로, 이 지역에서는 밀가루보다 옥수수 가루가 훨씬 저렴하고 구하기 쉬웠다. 본고장에서는 롬바르드어로 "노란 빵"을 뜻하는 "판 잘드 (pan giald)"라고 불린다. 이 레시피의 사워도우는 사워도우 1 : 밀가루 1 : 물 0.5의 비율로 리프레시되었으며, 마지막으로 리프레시한 후
재료
- 곱게 간 옥수수가루 250 g
- 물 300 g
- 밀가루 250 g
- 단단한 사워도우 150 g
- 소금 8 g (1 teaspoon)
조리법
- 물 200 g을 끓여 볼에 담긴 옥수수가루 위에 붓는다. 포크로 잘 섞고 실온까지 식힌다.
- 사워도우, 밀가루, 소금, 나머지 물을 넣고 매끈해질 때까지 반죽한다. 수건으로 덮고 약 8시간 발효시킨다.
- 반죽을 몇 번 접어 둥근 덩어리로 만들고 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 올린다. 표면에 칼집을 두어 번 넣고 1시간 더 발효시킨다.
- 오븐을 240°C로 예열하고, 반죽에 물을 뿌린 후 10분 굽는다. 오븐 온도를 160°C로 낮추고 30분 더 굽는다.
- 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 식힌다.