까르보나라 파스타 레시피
이탈리아 · 인분: 4
이것은 만들기 매우 쉬운 훌륭한 요리입니다. 날달걀을 사용하므로 모든 분들의 취향에 맞지 않을 수 있으며, 임산부는 피하는 것이 좋습니다.
재료
- 큰 노른자를 가진 방목란 4개
- 신선한 이탈리아 판체타 3 oz (65 g), ¼–⅜ inch (0.64–0.95 cm) 크기 큐브로 자른 것
- 신선한 타임 1 줄기, 잘게 다진 것
- 작은 양파 ¼개, 잘게 다진 것
- 레몬 ½개의 제스트, 다진 것
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 갓 간 파르미지아노 및/또는 페코리노 로마노 치즈
- 익히지 않은 파스타 12 oz (340 g) (예: 스파게티 또는 펜네)
조리법
- 원하는 양의 파스타를 익히기 시작한다.
- 달걀을 조심스럽게 깨고 노른자와 흰자를 분리한다. 손바닥을 위로 향하게 하여 손가락을 살짝 모아 달걀을 걸쳐 놓으면 흰자는 손가락 사이로 흘러내리고 노른자는 손 안에 남는 좋은 방법이 있다. 노른자는 큰 볼에 따로 두고, 흰자는 다른 용도로 사용한다. 노른자에 항상 남는 성가신 흰 부분을 제거하는 것을 잊지 않는다.
- 건식 프라이팬에 판체타를 약불에서 바삭해질 때까지 굽는다.
- 판체타가 익으면 기름을 빼고 몇 분간 식힌 후 노른자와 함께 큰 볼에 합친다. 식히지 않으면 달걀이 익을 수 있다.
- 노른자 혼합물에 소금 한 꼬집과 후추를 넉넉히 넣는다.
- 레몬 제스트, 잘게 다진 타임, 파르미지아노 치즈를 소량 넣는다.
- 파스타를 체에 거르고 10을 세어 파스타를 약간 식힌 후 노른자 혼합물이 담긴 볼에 넣는다.
- 나무 숟가락으로 잘 섞어 즉시 낸다. 위에 남은 파르미지아노 치즈를 뿌린다.