캐러멜라이즈 양파 마멀레이드 레시피
이탈리아
요리
재료
- 올리브유 또는 식용유 4 tablespoons
- 큰 황색 또는 흰 양파 4개, 얇게 채 썬 것
- 백설탕 ½ cups
- 발사믹 식초 ¼ cup
- 소금 ¼ teaspoon
- 굵게 간 흑후추 ⅛ teaspoon
조리법
- 큰 프라이팬에 중불로 기름을 가열한다. 양파를 넣고 약 15분간 저으면서 볶는다. 양파 바깥면이 속이 부드러워지고 달콤해지기 전에 타지 않도록 강불로 조리하지 않는다.
- 양파가 부드러워지고 연한 황금빛 갈색이 되면 설탕을 넣는다. 설탕이 녹고 거품이 일기 시작할 때까지 계속 젓는다.
- 양파가 더 진한 갈색으로 변하면 팬 중앙을 비운다. 발사믹 식초를 뜨거운 팬 바닥에 직접 부은 후 양파에 섞는다.
- 식초가 졸아들어 양파에 걸쭉한 시럽 코팅이 생기면 불을 끈다.
- 소금과 후추를 넣어 섞고 양파가 식도록 둔다.