카포나타 (시칠리아식 가지 야채) 레시피

이탈리아 · 인분: 2

이탈리아 요리 카포나타는 튀긴 가지, 셀러리, 달콤한 식초, 케이퍼와 달콤한 소스를 곁들인 시칠리아식 가지 요리입니다.

재료

셀러리 줄기에서 섬유질을 제거하고 약간 소금 간 한 물에 5분간 데친다. 물기를 빼고 한 입 크기로 자른 후 약간의 기름에 볶아 따로 둔다.
가지를 씻어 깍둑썰고 체에 받쳐 소금을 넉넉히 뿌린 후 몇 시간 동안 두어 쓴맛을 뺀다. 그 사이에 토마토를 데쳐서 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썬다.
가지가 충분히 절여지면 소금을 씻어내고 조각들의 물기를 닦는다. 양파를 얇게 썰어 올리브유에 볶다가 반투명해지면 케이퍼, 잣, 올리브, 토마토를 넣는다. 나무 숟가락으로 저으면서 토마토가 익을 때까지 약 15분간 계속 익힌 후 냄비를 불에서 내린다.
토마토가 익는 동안 다른 팬에 기름을 가열하고 가지를 여러 번으로 나누어 튀긴다. 튀김 온도가 낮아지지 않도록 한 번에 조금씩 튀긴다. 마지막 배치가 완료되면 토마토 냄비를 다시 불에 올리고 가지와 미리 볶아둔 셀러리를 함께 넣는다. 약불에서 몇 분간 부드럽게 저으며 익힌 후 식초와 설탕을 넣는다. 식초가 거의 다 증발하면 불에서 내려 식힌다.
신선한 바질로 가니시하여 차갑게 낸다. 카포나타는 냉장고에서 며칠간 보관 가능하다.