비프 카르파초 I 레시피
이탈리아
재료
- 고품질 소고기 필레 400 g
- 엑스트라 버진 올리브유 90 ml
- 잣 한 줌 (구울 용)
- 파마산 치즈 50 g (얇게 저밀 용)
- 트러플 오일 약간 (드리즐용, 선택 사항)
- 소금
- 흑후추
조리법
- 소고기 필레를 매우 얇게 (약 2 mm) 자릅니다.
- 작업대 위에 랩을 깔고 슬라이스한 소고기를 올린 다음, 위에 랩을 한 장 더 올립니다. 칼 뒤쪽으로 슬라이스를 납작하게 누릅니다.
- 큰 접시에 올리브유를 약간 깔고 소고기를 한 겹 올립니다. 소금과 후추로 간을 하고 남은 소고기를 모두 사용해 레이어를 쌓습니다.
- 접시를 랩으로 덮고 30분간 마리네이드합니다.
- 그 사이 건식 후라이팬에서 잣을 구워냅니다.
- 소고기를 개별 접시로 옮깁니다. 잣, 얇게 저민 파마산, 트러플 오일 약간을 올립니다.