아란치니 (이탈리아식 튀긴 라이스볼) 레시피

쌀 혼합물

• 아르보리오 쌀 1 lb (리조또에 사용하는 쌀 종류)
• 신선한 모차렐라 4 oz, 강판에 간 것
• 파마산 치즈 ¼컵, 강판에 간 것
• 검은 후추

소

• 햄 4 oz, 다진 것
• 버터 1 tablespoon, 다진 것

조립 및 조리

• 빵가루 1½컵
• 다목적 밀가루 1컵
• 달걀 2개
• 올리브 오일 약간
• 튀김용 식물성 오일
• 좋아하는 마리나라 소스 2컵

쌀 준비

1. 소금물에 쌀이 부드러워질 때까지 삶는다. 물기를 잘 뺀다.
2. 강판에 간 치즈와 갓 간 검은 후추를 넣고 섞는다. 식힌다.

조립

1. 다진 햄과 버터를 섞어 소를 만든다.
2. 접시나 쟁반에 빵가루를 펼치고, 다른 접시에 밀가루를 펼친다.
3. 볼에 달걀을 넣고 살짝 푼다.
4. 식힌 쌀을 한 스푼 떠서 손 위에 편다. 가운데에 소를 넣고 다른 손으로 쌀로 소를 감싸 봉합한다. 따로 둔다.
5. 남은 쌀과 소를 사용해 계속 라이스볼을 만든다. 완성된 볼의 크기는 작은 레몬 정도여야 한다.
6. 볼을 밀가루에 굴린다. 달걀물에 담근다. 빵가루에 굴려 골고루 묻힌다.

조리

1. 큰 팬에 오일을 몇 인치 높이로 붓고 가열한다. 볼을 가끔 돌려가며 전체가 골고루 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
2. 완성된 아란치니를 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 뺀다.
3. 마리나라 소스를 데운다.
4. 서빙할 때 접시에 소스를 뿌리고 아란치니 3~4개를 올려 즉시 서빙한다.