아메리칸 마리나라 소스 II 레시피
이탈리아
다른 레시피보다 더 소박하고 "이탈리아계 미국식"이 덜한 레시피다.
재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일 (가능하면 이탈리아산, 없으면 튀니지산, 프랑스산, 그리스산 순서 추천)
- 아몬드 오일 2 tablespoons
- 마늘 ½통 (또는 그 이하), 곱게 다진 것
- 말린 오레가노 2 tablespoons
- 말린 타임 2 tablespoons
- 말린 붉은 고추 플레이크 2 tablespoons
- 신선한 바질 1컵 (240 g), 곱게 찢거나 대충 다진 후 따로 보관
- 중간~큰 양파 2개 (가능하면 적양파 또는 황양파), 다진 것
- 노란 파프리카 1개, 채 썬 것
- 큰 캔 1개 + 작은 캔 1개 분량의 통 토마토, 즙과 함께 손으로 으깬 것
- 큰 캔 1개 분량의 크러시드 토마토
- 화이트 테이블 와인 ½컵 (120 ml), 필요에 따라 추가
- 소금 적당량
- 검은 후추 적당량
- 갓 간 파르미지아노 레자노 치즈 적당량
조리법
- 올리브 오일과 아몬드 오일을 큰 팬에 두르고 가열한다. 양파, 마늘, 파프리카를 넣고 볶는다.
- 화이트 와인으로 팬을 디글레이즈한 후 토마토를 넣는다.
- 절구와 절굿공이로 말린 허브와 붉은 고추 플레이크를 갈아준다. 이 혼합물과 따로 보관해 둔 것을 제외한 신선한 바질을 팬에 넣는다.
- 1시간 이상 (필요하면 더) 가끔 저으면서 뭉근히 끓인다.
- 원하는 농도가 될 때까지 와인을 추가한다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 알 덴테로 삶은 파스타를 소스 팬에 넣고 집게로 섞는다.
- 접시에 담고 신선한 바질과 파르미지아노 레자노 치즈를 올려 장식한다.