아메리칸 마리나라 소스 I 레시피
이탈리아 · 인분: 4 servings
이것은 고급 레스토랑 버전의 정석이다. 인생은 한 번뿐이다.
재료
- 무염 스위트 크림 버터 ½스틱
- 식물성 오일 또는 올리브 오일 1 tbsp
- 중간 크기 마늘 2쪽, 으깨서 곱게 다진 것
- 붉은 양파 ⅓컵 (80 g), 다진 것
- 말린 오레가노 ½ tsp
- 말린 붉은 고추 플레이크 ½ tsp, 으깬 것
- 무염 완숙 토마토 통조림 1캔 (28 oz / 750 g), 즙 따로 보관
- 토마토 페이스트 1캔 (6 oz / 150 g)
- 소금 1 ½ tsp (또는 취향에 따라 조절)
- 설탕 1 ½ tsp
- 검은 후추 ½ tsp
조리법
- 큰 냄비를 중불에서 약 5분간 가열한다.
- 버터와 오일을 넣고 맑아지고 거품이 가라앉을 때까지 가열한다.
- 양파를 넣고 1분간 살짝 볶는다.
- 불을 중약불로 줄인다.
- 마늘을 넣고 1분간 살짝 볶는다.
- 토마토 즙을 넣는다.
- 토마토를 손으로 완전히 으깨면서 한 개씩 넣는다 (즙이 튀지 않도록 주의).
- 오레가노와 붉은 고추 플레이크를 넣고 고루 섞는다.
- 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄인다. 10~15분간 끓인다.
- 소금 1 tsp과 설탕, 검은 후추, 토마토 페이스트를 넣고 페이스트가 잘 섞일 때까지 젓는다.
- 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓인다.
- 맛을 보고 간을 한다. 소스가 너무 짜지 않도록, 그렇다고 너무 싱겁지 않도록 한다. 너무 달지 않게, 그렇다고 시지도 않게 한다. 남은 소금과 설탕을 조금씩 넣으며 맛을 보면서 조절한다.
- 알 덴테로 삶은 스파게티 위에 소스를 올리고, 이탈리아 소시지나 미트볼, 진하고 달콤한 레드 와인과 함께 서빙한다. 4인분으로, 두 명이 먹고 다음 날 밤에 다시 즐겨도 좋다!