밀 모닥 (코코넛 페이스트리) 레시피
인도 · 인분: 20–25 servings
모닥은 인도의 튀긴 달콤한 과자로, 거의 전적으로 8월경 가네샤 축제 기간에 만들어지며, 코끼리 머리를 가진 장애물 제거자인 가네샤 신에게 제물로 자주 바쳐집니다. 모닥은 가네샤 신이 가장 좋아하는 단 과자라고 전해집니다. 쌀이 주요 작물인 일부 지역(해안 마하라슈트라)에서는 쌀가루로 모닥을 만들기도 합니다.
재료
반죽
- 백밀가루 1컵
- 세몰리나 가루 1컵
- 소금 1꼬집
- 강황 가루 1꼬집
- 따뜻한 물 1컵
- 튀김용 기름
소
- 코코넛 1개, 곱게 갈기 (약 2컵 분량)
- 재거리 1½컵 (또는 비정제 설탕으로 대체)
- 카다멈 가루 ¾큰술
조리법
- 반죽 재료를 모두 섞습니다. 건조하되 약간 끈적해야 합니다.
- 반죽에 기름을 바르고 덮개를 씌워 1시간 두세요.
- 재거리를 물 4큰술과 함께 달라붙지 않는 프라이팬에서 녹아 액체가 될 때까지 녹입니다.
- 코코넛을 넣습니다. 15–20분간 볶아 혼합물이 매우 걸쭉하고 거의 건조해질 때까지 볶습니다.
- 카다멈 가루를 섞고 불에서 내립니다.
- 혼합물을 금속 쟁반에 펼쳐 식힙니다.
- 큰술 크기의 반죽 공을 가져다가 끈적이면 밀가루를 사용하여 지름 4인치 크기의 원판으로 밀어 펼칩니다.
- 가운데에 큰술 크기의 소를 올리고 (이 시점에는 잘 굳어 있어야 함), 가장자리를 손가락으로 적셔 옆면을 접어 올려 소가 완전히 밀봉되도록 반죽 꼭대기를 꼬집어 봉합니다.
- 모닥을 금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀깁니다.