베드미 (인도식 단 속채움 빵) 레시피
인도
푸란 폴리 또는 베드미는 인도 아대륙의 구자라트에서 유래한 달콤한 속채움 차파티이다. 주로 투르 달을 속재료로 쓰지만 차나 달을 쓰는 사람도 있다.
재료
- 투르 달 ½kg
- 소금 적당량
- 카다멈 가루 1작은술
- 재거리 ½kg
- 밀가루 (마이다) ½kg
- 오일 100ml
- 기이 1작은술
조리법
- 투르 달을 씻어 소금 ½작은술과 물을 넣고 부드러워질 때까지 삶는다.
- 약간 식힌 후 체로 달을 걸러낸다.
- 달에 카다멈 가루와 재거리를 넣고 갈아 고운 페이스트를 만든다. 페이스트가 끈적하면 완전히 건조해질 때까지 불에 올린다. 이것을 "푸란"이라고 한다.
- 밀가루를 소금 ½작은술과 반죽에 충분한 물을 넣어 반죽한다. 반죽을 딱딱하게 만들지 않는다.
- 오일을 넣고 오일이 흡수될 때까지 다시 반죽한다.
- 반죽과 푸란에서 같은 수의 공 모양을 만든다.
- 반죽 공을 밀어 작고 익히지 않은 차파티를 만든다.
- 익히지 않은 차파티 각각에 푸란 공을 채운다.
- 채운 파라타처럼 다시 밀어 속채움 차파티를 만든다. 이것을 "폴리"라고 한다.
- 그리들을 가열하고 각 폴리를 굽는다.
- 양면이 완성되면 기이를 바른다.
- 낸다.