우프마 (인도식 세몰리나 죽) 레시피
인도
우프마는 세몰리나로 만든 인기 있는 남인도 요리이다. 다양한 종류의 간 밀, 쌀, 심지어 빵을 사용한 변형 요리가 여럿 있다. 간단한 우프마 또는 우피투는 준비하는 데 약 10분밖에 걸리지 않는다. 오일/버터를 매우 적게 사용하여 남인도에서 가장 인기 있고 건강하며 포만감 있는 아침 식사 중 하나이다.
재료
기본
- 세몰리나 1컵
- 양파, 당근, 리마콩, 감자, 파프리카, 토마토, 완두콩 등 잘게 썬 혼합 채소 1컵
- 작은 청고추 2–3개, 잘게 썬 것
- 생강 ¼인치 조각, 잘게 썬 것
- 신선한 고수 1줄기, 잘게 썬 것
- 신선하게 간 코코넛 2큰술
- 소금 적당량
- 설탕 ½작은술
양념
- 오일/기이 1큰술
- 겨자씨 1작은술
- 커민씨 1작은술
- 우라드 빈 1작은술
- 땅콩 1큰술
- 캐슈 반쪽 1큰술
- 아사페티다 한 꼬집
- 커리 잎 4–5장
조리법
- 가열된 냄비에 세몰리나를 연한 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 가볍게 볶는다. 마른 접시에 쏟아 식힌다.
- 같은 냄비에 오일/기이 ½큰술을 넣고 약 1분간 가열한다. 겨자씨, 커민, 검은 그램, 땅콩, 캐슈 순서로 모든 양념 재료를 넣는다. 겨자씨가 튀기 시작하면 아사페티다와 커리 잎을 넣는다.
- 잘게 썬 생강, 청고추, 양파를 넣는다. 1분간 볶은 후 나머지 채소와 코코넛 1큰술을 넣는다. 다시 약 1분간 볶은 후 물 1½컵과 소금을 넣는다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 익을 때까지 몇 분간 끓인다.
- 채소가 익으면 뚜껑을 열고 설탕을 넣어 섞는다. 불을 더 낮추고 볶아 식힌 세몰리나를 끊임없이 저으며 천천히 접어 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 몇 분간 더 익힌다.
- 나머지 코코넛과 잘게 썬 고수잎으로 장식한다.