우페세루 (인도식 렌틸 그린) 레시피
인도 · 인분: 4–6
요리 우페세루는 인도 남부 농촌 특산요리로, 특히 카르나타카 주 주변 마을의 전통 음식이다. 주 조리법은 렌틸과 채소의 고형 요리이며, 여기서 나온 물은 종종 무드데 (라기 볼)와 함께 먹는 별도의 묽은 소스에 사용한다. 세 가지 조합이 일반적인 완전한 식사이다.
재료
고형 재료
- 달 또는 기타 렌틸 1½컵, 삶되 물기는 빼지 않은 것
- 시금치 등 잎채소 5줌, 잘게 썬 것
- 오일 2작은술
- 겨자씨 1작은술
- 커리 잎 10개
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 썬 것
- 청고추 1–6개, 세로로 반 가른 것, 기호에 따라
- 소금 적당량
국물
- 청고추 1–6개, 기호에 따라
- 사용한 고추 1개당 신선한 타마린드 ½작은술
- 고수 1줌
- 마늘 8쪽
- 통 흑후추 2작은술
- 커민 2작은술
- 시금치-렌틸 물
- 레몬 ½개
조리법
고형 재료
- 겨자씨, 커리 잎, 양파, 청고추를 기름에 양파가 약간 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 한편 렌틸을 불에 올린다. 잘게 썬 시금치를 넣고 시금치가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 물기를 빼고 다음 단계를 위해 물을 따로 둔다.
- 양념 혼합물과 소금을 넣고 맛이 잘 어우러질 때까지 불에서 계속 익힌다.
국물
- 원하면 고추와 타마린드를 살짝 건조 볶는다.
- 모든 건조 재료를 물을 약간 넣고 갈아 처트니를 만든다.
- 시금치 국물을 끓여 2분간 뭉근히 끓인다.
- 낼 때 처트니 한 숟가락을 섞고 레몬즙을 짜 넣는다.
- 무드데 (라기 볼)와 함께 먹는다.