탄두리 마살라 레시피
인도
향신료 탄두리 마살라는 전통 파키스탄 및 인도 펀자브 요리에서 탄두르(tandoor) 또는 점토 오븐 사용을 위해 특별히 만든 향신료 혼합물입니다. 구체적인 향신료는 지역마다 다소 다르지만 일반적으로 호로파, 계피, 쿠민, 고수, 마늘, 생강 등이 포함됩니다. 향신료는 커피 그라인더나 절구로 고운 가루로 갑니다. 마살라는 혼합
재료
- 호로파 씨 또는 메티 1큰술
- 양파씨 ½작은술
- 소금 ½작은술
- 핫 마살라 또는 가람 마살라 1작은술
- 강황 가루 또는 할디 ½작은술
- 카레 파우더 ½작은술
- 고수 가루 ½작은술
- 쿠민 가루 ½작은술
- 고추 가루 또는 미르치 ¼작은술
- 파프리카 1½작은술
- 마늘 4쪽, 껍질 벗기고 다듬은 것
- 식물성 기름 2큰술
- 엄지손가락 크기의 신선한 생강 1조각
- 할라페뇨 페퍼 2개 (씨 포함)
- 신선한 고수 1단, 씻어서 긴 줄기를 자른 것
- 레몬즙 ¼컵
- 플레인 요거트 1컵 (여분의 액체를 제거하기 위해 치즈클로스에 매달아 거른 것이 가장 좋음)
조리법
- 먼저 호로파와 양파씨를 소테 팬에서 몇 분간 가열하며 볶아 굽습니다. 절구와 공이 또는 향신료 그라인더로 함께 갑니다.
- 푸드 프로세서에서 호로파와 양파씨를 소금, 가람 마살라, 강황, 카레 파우더, 고수 가루, 쿠민, 고추 가루, 파프리카, 마늘, 식물성 기름, 생강, 할라페뇨, 고수, 레몬즙과 함께 모든 재료가 부드러운 페이스트가 될 때까지 블렌딩합니다.
- 혼합물을 큰 믹싱 볼에 숟가락으로 옮기고 요거트를 넣고 섞습니다.
- 고기나 생선을 8시간 재웁니다 (또는 더 짧은 재임 시간을 위해 먼저 증류 백식초에 담급니다). 두부, 채소, 파니르는 굽기 직전에 마리네이드에 넣어도 됩니다. 마리네이드를 그릴 위에 발라줍니다.