타마테 까 꿋 (하이데라바드식 토마토 카레) 레시피
인도
타마테 까 꿋은 하이데라바드 요리의 토마토 카레입니다.
재료
- 크고 잘 익은 토마토 10개, 씻어서 4등분한 것
- 베산/병아리콩 가루 ⅓컵
- 소금 1½작은술
- 빨간 고추 가루 1½작은술
- 볶은 쿠민 씨 가루 1작은술
- 볶은 고수 씨 가루 1작은술
- 기름 2큰술
- 쿠민 씨 (제라) 1작은술
- 커리 잎 (카리야팍) 8장
- 통 마늘 2쪽 (라슨), 으깬 것
- 말린 빨간 고추 2개, 각각 반으로 갈라진 것
- 신선한 고수 잎 (코트미르) 1컵, 잘게 다진 것
- 신선한 민트 (푸디나)
- 진한 크림 한 덩이 (선택)
- 삶은 달걀 4개
조리법
- 4등분한 토마토를 큰 논스틱 소스팬에 넣고 중약불로 가열합니다. 물 한 컵을 넣고 섞어 뚜껑을 덮습니다. 토마토가 부드럽고 으깨질 때까지 가끔 저어가며 익힙니다. 식힙니다.
- 식으면 토마토를 블렌더 용기에 붓고 병아리콩 가루를 넣습니다. 퓌레가 될 때까지 블렌딩합니다. 통조림 다진 토마토를 사용한다면 병아리콩 가루를 넣고 잘 섞으세요.
- 이 혼합물을 와이어 메시 체에 소스팬으로 거릅니다. 체에 남은 씨와 껍질은 버립니다. 물 2컵을 넣고 끓입니다.
- 작은 프라이팬에 기름을 중불로 가열하고 기름이 뜨거워지면 쿠민 씨, 통 빨간 고추, 마늘, 커리 잎을 넣습니다. 튀기기 시작하면 불에서 내려 소스팬의 토마토 소스에 넣습니다.
- 소스에 쿠민, 고수 씨 가루, 빨간 고추 가루, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 끓인 후 병아리콩 가루의 날 냄새가 사라질 때까지 중약불에서 익힙니다. 필요하면 물을 약간 추가할 수 있습니다. 맛을 보고 소금과 고추 가루를 조절합니다.
- 달걀의 4면에 가볍게 칼집을 내되, 노른자까지 깊이 들어가지 않도록 합니다. 끓고 있는 토마토 소스에 넣습니다. 병아리콩 가루의 날 냄새가 사라질 때까지 약 30분간 토마토 소스를 익힙니다. 가끔 저어줍니다.
- 제공 직전에 다진 고수와 민트를 넣고 섞습니다.
- 따뜻한 그릇에 부어 따뜻하게 제공합니다.