실레티 비리야니 레시피

인도 · 인분: 4

실헷

재료

바스마티 쌀을 깨끗이 씻어 약 30분간 물에 불립니다. 쌀을 체에 밭쳐 물기를 빼고 옆에 둡니다.
크고 바닥이 두꺼운 냄비나 솥에 기(ghee)를 중불로 가열합니다.
통 쿠민 씨, 생강 마늘 페이스트, 얇게 썬 양파, 그린 카다멈, 계피 조각, 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣습니다. 양파가 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다.
고기를 팬에 넣고 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 볶습니다.
불린 쌀을 팬에 넣고 향미 혼합물이 잘 코팅되도록 잘 섞습니다.
쌀이 잠길 만큼 물을 붓습니다 (보통 쌀 2컵에 물 4컵). 기호에 따라 소금으로 간합니다.
혼합물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 익고 물이 흡수될 때까지 약 15~20분간 끓입니다.
쌀이 익는 동안 풋고추에 얕게 칼집을 내어 향이 나오도록 합니다.
쌀이 다 되면 불에서 내리고 맛이 어우러지도록 뚜껑을 덮은 채로 몇 분 더 두세요.
향기로운 실레티 비리야니를 뜨겁게 제공하며, 칼집 낸 풋고추, 케우라 워터 한 방울, 장미 수 한 꼬집으로 장식합니다.