무데 (남인도식 기장 볼) 레시피
인도
무데는 손가락 수수(핑거 밀렛)로 만든 단단한 볼 모양의 음식이다. 남인도의 카르나타카, 타밀나두, 안드라프라데시 지역 농촌 공동체의 점심 식사 주식으로, 농촌 빈곤층에게 오래 지속되는 에너지의 중요한 원천이다. 바로 제공하는 것이 좋지만 싸서 나중에 차갑게 먹어도 된다. 먹기 전에 원한다면 볼에 구멍을 뚫어
재료
- 라기(손가락 수수) 가루 2½컵
- 물 5컵
- 기이(Ghee)
조리법
- 냄비에 물을 끓인 후 가루를 조금 넣어 반죽을 만들고, 나머지 가루를 모두 넣는다.
- 나무 숟가락 손잡이로 한 번 젓고 냄비에 그대로 둔다.
- 약한 불에서 약 10분간, 익은 냄새가 날 때까지 그대로 둔다.
- 혼합물이 진한 적갈색으로 변할 때까지 젓는다. 냄비 옆면에서 떨어지기 시작하면 불에서 내리고 5~10분간 힘차게 젓는다—힘든 작업이지만 오래 저을수록 더 가벼워진다.
- 혼합물을 꺼내 주먹 크기 정도의 볼로 빚는다.