쉬르말 (페르시아식 사프란 플랫브레드) 레시피
인도
파키스탄 쉬르말, 또는 쉬르말은 파키스탄과 인도의 하이데라바드 지역에서 만들어지는 전통 플랫브레드로, 아마도 페르시아의 영향을 받은 것으로 보입니다.
재료
- 사프란 실 약간
- 따뜻한 우유 2큰술
- 흰 밀가루 3컵
- 소금 (적당량)
- 설탕 1작은술
- 기이 ¾컵
- 우유 1컵
조리법
- 따뜻한 우유에 사프란 실을 불립니다. 따로 둡니다.
- 밀가루와 소금을 함께 체에 치고 설탕을 뿌립니다.
- 녹인 기이를 넣고 손가락으로 고루 섞습니다.
- 우유를 조금씩 넣으면서 반죽을 치댑니다. 부드럽고 매끄러운 덩어리가 되면 젖은 천으로 덮어 2시간 그대로 둡니다.
- 치댄 후 다시 2시간 그대로 둡니다.
- 다시 치대고 반죽을 7등분합니다.
- 우유에 사프란 실을 문질러 녹입니다.
- 오븐의 아래 선반에 뒤집은 두꺼운 철제 팬을 올립니다. 위쪽 선반에 그릴을 유지합니다. 250°C (480°F)로 예열합니다.
- 밀가루를 뿌린 작업대에서 각 반죽을 두껍게 원형으로 밀어 직경 약 6인치가 되게 합니다. 포크로 전체를 찌릅니다.
- 뜨거운 팬 바닥에 반죽을 찰싹 붙이고 갈색 점이 생길 때까지 굽습니다.
- 집게로 쉬르말을 그릴로 옮깁니다. 손가락을 사프란 우유에 담가 쉬르말에 뿌립니다. 몇 초 더 오븐에 둡니다.
- 쉬르말을 꺼내어 즉시 뜨겁게 제공하거나 약간 촉촉한 수건으로 쌉니다.
- 원하면 위에 버터나 기이를 바릅니다. 그레이비, 채소, 요구르트, 피클 또는 잼과 함께 제공합니다.