삼바르 III 레시피
인도 · 인분: 5–6
이 레시피는 삼바르의 변형이다. 찐 쌀 위에 얹어 제공하며, 간단하지만 든든한 식사가 된다.
재료
달
- 건조 껍질 벗긴 붉은 렌틸 1컵
- 물 3컵
- 소금 ¼ tsp
- 아사푀티다 ½ tsp (선택)
삼바르
- 타마린드 펄프 ½컵 또는 농축액 1 tbsp
- 기이, 버터 또는 식용유 ¼컵
- 검정 또는 갈색 겨자씨 1 tsp
- 호로파씨 1 tsp
- 쿠민씨 1 tsp
- 신선하거나 건조한 카레잎 2~3꼬집
- 다진 신선하거나 건조한 칠리 페퍼 2~3개 (입맛에 맞는 종류 선택)
- 소금 1 tsp
- 다진 양파 1컵
- 다진 마늘 1~2 tsp
- 다지거나 간 생강 1~2 tsp
- 깍둑 썬 가지 1컵
- 깍둑 썬 감자 ½컵
- 깍둑 썬 당근 ½컵
- 깍둑 썬 다이콘 ½컵
- 매운 칠리 파우더 ¼~1 tsp
- 삼바르 마살라 1½ tsp
- 그린 빈 ½컵 (선택)
- 드럼스틱 ½컵 (선택)
- 다진 고수 ¼컵
- 깍둑 썬 토마토 ½컵
조리법
- 렌틸과 물을 끓인다. 불을 줄이고, 소금과 아사푀티다를 넣은 뒤 렌틸이 완전히 풀어질 때까지 약불로 끓인다.
- 타마린드 펄프를 준비하려면 타마린드 덩어리를 두 배의 물과 섞고 포크로 씨를 제거한 뒤 걸러낸다.
- 팬에 기름/지방을 가열한다. 겨자씨를 넣고 튀기기 시작할 때까지 가열한다.
- 호로파씨, 쿠민씨, 카레잎, 칠리 페퍼, 소금을 넣는다. 1~2분간 볶는다.
- 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
- 마늘, 생강, 가지, 감자, 당근, 다이콘을 넣는다. 젓는다.
- 재료를 가장자리로 밀어 냄비 바닥의 기름에 칠리 파우더를 넣은 뒤 모두 젓는다.
- 삼바르 마살라를 넣고 젓는다.
- 물 2컵을 넣고 끓인다. 불을 줄이고 5~10분간 약불로 끓인다.
- 토마토, 그린 빈, 드럼스틱을 넣고 5~10분간 약불로 끓인다.
- 고수, 달 (삶은 렌틸과 국물), 타마린드를 넣는다. 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 찐 쌀 위에 얹어 뜨겁게 제공한다.