삼바르 II (케랄라/타밀식) 레시피
인도
재료
- 투르 달 1컵
- 식용유
- 아사푀티다 (카얌) ¾ tbsp
- 칠리 파우더 2 tbsp
- 고수 파우더 2 tbsp
- 고수씨 1 tbsp
- 코코넛 ½개, 과육을 채 썬 것
- 혼합 채소 2컵 (작은 양파, 토마토, 드럼스틱)
- 강황 파우더 ½ tbsp
- 타마린드 페이스트 1 tbsp
- 겨자씨 1 tbsp
- 고명용 고수잎과 카레잎, 곱게 다진 것
조리법
- 달을 씻고 부드러워질 때까지 삶는다. 으깬다.
- 팬을 가열하고 기름 1 tsp을 넣는다. 아사푀티다, 칠리 파우더, 고수 파우더, 고수씨를 넣고 잘 볶는다.
- 코코넛을 넣고 혼합물이 짙은 붉은색이 될 때까지 볶는다 (태우지 않는다). 불에서 내려 식힌다.
- 채소를 씻고 강황 파우더를 넣은 냄비에 삶는다.
- 채소가 거의 익으면 타마린드 페이스트를 넣고 잠시 끓인다.
- 코코넛 혼합물을 갈아 으깬 달과 섞는다. 이 혼합물을 채소 냄비에 넣고 잠시 끓인다.
- 소금으로 간을 맞추고 겨자씨와 카레잎을 넣는다.
- 고수잎으로 고명을 얹어 뜨겁게 제공한다.