삼바르 I 레시피
인도
인도 요리 삼바르 또는 삼바르 (칸나다어: ಸಾಂಬಾರ್, 말라얄람어: സാമ്പാർ, 타밀어: சாம்பார் (스리랑카에서는 சாம்பாறு), 텔루구어: సాంబారు), 발음 "삼바르"는 인도 남부와 스리랑카에서 흔한 요리로, 달 (보통 붉은 콩, 투르 달이라고도 함)과 채소를 매콤한 타마린드와 달 가루 수프 베이스에 조리한다. 삼바르는 보통 찐 쌀 위에 부어 먹거나 함께 제공된다. 남부에서는
재료
- 투르 달 1컵 (240 ml)
- 물 1½컵
- 소금 1 tbsp
- 삼바르 마살라 3 tbsp (참고 사항 참조)
- 설탕 1 tbsp
- 깍둑 썬 혼합 채소 1컵 (240 ml) (참고 사항 참조)
- 큰 양파 1개, 4등분
- 걸쭉한 타마린드 펄프 3 tbsp 또는 타마린드 농축액 1 tsp
- 식용유 또는 기이 2 tbsp
- 겨자씨 2 tsp
- 통 건조 붉은 고추 2~3개
- 카레잎 7~8장
- 다진 고수잎 1 tbsp (고명용)
조리법
- 달을 씻고, 소금을 넣은 물에서 알갱이가 없어질 때까지 완전히 부드럽게 삶는다.
- 삼바르 마살라, 설탕, 채소 (양파 포함)를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 조리한다. 채소가 부드럽게 익으면 타마린드를 넣는다.
- 냄비에 기름을 가열하고 겨자씨를 넣는다. 튀기기 시작하면 통 붉은 고추와 카레잎을 넣는다.
- 2~3번 저은 뒤 달 혼합물을 넣는다. 끓인 뒤 약 5분간 약불로 끓인다.
- 고수잎으로 고명을 얹는다.