방기바트 (레몬 코코넛 가지 라이스) 레시피
인도
인도 요리
재료
- 긴 알갱이 쌀 2 cups (480 ml), 익힌 것
- 소금 2 ½ tsp
- 중간 크기 가지 1개, 껍질 벗겨 ½인치 (1 cm) 큐브로 썬 것
- 식용유
- 통 고수씨 2 tbsp
- 노란 반쪽 완두 2 tsp
- 카이엔 페퍼 ⅛ tsp
- 계피 스틱 1¾인치 (4 cm) 짜리
- 건조 무가당 코코넛 3 tbsp
- 레몬즙 2 tbsp
- 강황 ¼ tsp
조리법
- 가지를 큰 볼에 담고 소금 1 teaspoon을 뿌린다. 잘 섞어 30분간 그대로 둔 뒤 가볍게 씻어 물기를 뺀다.
- 프라이팬에 기름 1 tablespoon을 중불에 달군다. 고수, 씨, 반쪽 완두, 쿠민, 계피를 넣는다. 잘 젓는다. 향신료가 어두워지면 꺼내 종이 수건을 깐 접시에 올린다.
- 같은 팬에 코코넛을 넣고 계속 저으면서 볶는다. 황금빛 갈색이 되면 꺼내 종이 수건에 올린다.
- 다른 프라이팬에서 가지를 완전히 익을 때까지 볶는다. 멍든 진한 갈색이 되어야 한다. 과정 중 기름을 너무 많이 넣지 않도록 주의한다. 꺼내 따뜻하게 유지한다.
- 건조 향신료를 절구에 넣고 곱게 간다. 잘 세척된 커피 분쇄기가 대안으로 잘 사용된다.
- 작은 냄비에 레몬즙, 소금 ½ teaspoon, 강황, 물 2 tablespoons를 넣는다. 끓어오르면 불을 줄여 3분간 뭉근히 끓인다.
- 프라이팬에 익힌 쌀과 가지를 넣고 기름을 조금만 넣어 볶는다. 잘 섞는다. 혼합물을 식힌다. 식용유 2 tablespoons를 더 넣고 잘 섞는다. 코코넛 향신료 혼합물과 레몬 혼합물을 넣는다. 잘 섞어 상온에서 제공한다.