쌀 모닥 (코코넛 페이스트리) II 레시피

속 재료

• 신선한 강판 코코넛 2 cup
• 재거리 1 cup
• 볶은 양귀비씨 1 teaspoon
• 쌀가루 1 teaspoon
• 카다멈 꼬투리 3–4개

반죽

• 물 1 cup
• 쌀가루 1 cup
• 기이 1 teaspoon
• 식용유 ½ teaspoon
• 소금 1 pinch

속 재료

1. 코코넛과 재거리를 합친다. 중불에서 잘 섞일 때까지 계속 저으면서 익힌다. 과도하게 익히지 않는다—혼합물이 검은색이 아닌 갈색이어야 한다.
2. 카다멈, 볶은 양귀비씨, 쌀가루를 넣고 저으며 잠시 더 익힌다.
3. 불에서 내리고 식힌다.

반죽

1. 물을 끓인다. 기이, 소금, 식용유를 넣는다. 즉시 쌀가루를 넣고 잘 젓는다.
2. 잠시 뚜껑을 덮는다. 뚜껑을 열고 저은 후 1분간 다시 덮는다.
3. 불에서 내려 혼합물을 평평한 접시에 옮긴다. 뜨거울 때 잘 주물러 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만든다. 반죽은 너무 끈적이거나 너무 건조하면 안 된다.

조립

1. 반죽을 작은 공으로 나눈다. 더 일반적으로는 '씨-래그'라고도 한다.
2. 각 공을 지름 1.5인치 원형으로 민다. 한 손에 올리고 작은 그릇 모양으로 만든다. 코코넛 속 재료를 조금 넣는다. 엄지와 검지를 기름에 담갔다가 그릇 가장자리에 5–6개의 작은 집게질을 나란히 한다. 모아서 봉우리 모양으로 합친다. 마늘 머리처럼 보여야 한다. 나머지 모닥도 이렇게 만든다.
3. 평평한 원형 찜기 바구니에 젖은 천을 깔고 모닥을 올린다. 바구니를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮는다. 약 15분간 찐다. 찜기가 없으면 큰 냄비나 압력솥을 사용한다—압력솥 사용 시 추를 올리지 않는다.
4. 따뜻할 때 정제 버터와 함께 제공한다.