라삼 (인도식 타마린드 토마토 수프) 레시피

라삼 파우더

• 기름 또는 기(ghee) 2 tsp
• 고수 씨앗 1 tbsp
• 건조 붉은 고추 3–4개
• 쿠민 씨앗 1 tsp
• 아사페티다 한 꼬집

달

• 투바르 달(레드 그램 달이라고도 함) 14 g (½ oz)
• 강황 1 tsp
• 식용유 1 tsp
• 토마토 3개
• 타마린드 페이스트 1–2 tsp
• 소금
• 설탕 1 tsp (재거리나 팜 슈거도 좋음)
• 물—라삼은 매우 묽게 만들기 때문에 필요한 양에 따라 조절한다.

머스터드 씨앗 시즈닝

• 기(ghee) 또는 버터와 기름 혼합 1 tbsp
• 블랙 머스터드 씨앗 1 tsp
• 우라드 달 또는 쿠민 씨앗 1 tsp
• 건조 붉은 고추 2개
• 카레 잎 4장
• 다진 고수 잎(실란트로) 한 줌

라삼 파우더

1. 기름이나 기(ghee)를 두른 프라이팬에 아사페티다를 마지막에 넣어 모든 재료를 함께 볶는다. 향신료가 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.
2. 모든 것을 파우더로 간다. 고수 씨앗은 갈기가 매우 어려움을 참고한다.

달

1. 물이 맑아질 때까지 투바르 달을 충분히 씻는다.
2. 달의 2배 분량의 물, 강황 파우더, 기름 1 tsp을 넣고 전자레인지에서 30분, 압력솥, 또는 덮개를 덮고 가스불에서 천천히 익힌다. 달이 부드럽고 흐물흐물한 농도가 되어야 한다.
3. 토마토를 4등분하여 물이 가득한 냄비에 넣고 끓인다.
4. 타마린드, 소금, 설탕 1 tsp을 넣는다. 타마린드는 매우 쓸 수 있으므로 조금씩 넣는다. 나중에 맛을 보면서 추가할 수 있다.
5. 토마토가 반쯤 익으면 익힌 달을 넣는다.
6. 원하는 맛이 날 때까지 라삼 파우더를 넣는다. 보통 4–5 teaspoons이 적당하다. 적당히 매워야 하며 타마린드나 설탕 어느 쪽이 지배적이어서는 안 된다. 저으면서 계속 끓인다.
7. 작은 팬에 머스터드 씨앗 시즈닝용 기를 가열하고 머스터드 씨앗, 우라드 달, 고추, 카레 잎을 넣는다. 달이 갈색이 되고 머스터드 씨앗이 튀기 시작하면 된다. 향신료를 태우지 않도록 주의한다. 익으면 바로 나머지 라삼에 부어 섞는다.
8. 다진 고수 잎을 넣는다. 부드럽고 뜨거운 흰 밥과 함께 낸다.