뿌뚜 (남인도식 찐 쌀가루 코코넛) 레시피
인도
인도 요리 뿌뚜(Puttu)는 인도 케랄라의 아침 식사 메뉴다. 주재료는 쌀가루와 코코넛이다. 보통 쪄낸 바나나나 카달라 카레(병아리콩 카레), 치킨 카레, 또는 삶은 녹두(무우)와 파파드와 함께 먹는다.
재료
- 중간 크기 코코넛 1개
- 뿌뚜 파우더(쌀가루) 4 cups
- 소금 적당량
- 물 (밀가루를 촉촉하게 할 만큼)
조리법
- 코코넛 과육을 곱게 갈아낸다.
- 넓은 볼에 뿌뚜 파우더와 소금을 섞는다. 갈아낸 코코넛의 절반을 넣는다.
- 손가락 끝으로 비벼가며 물을 조금씩 뿌려 혼합물이 촉촉해지고 거친 질감이 될 때까지 섞는다.
- 시판 쌀가루를 사용할 경우 물을 더 흡수하므로 1시간 정도 두었다가 사용한다.
- 밀가루의 농도를 확인한다. 손으로 뭉쳤을 때 쉽게 부서지는 공 모양이 만들어지면 적당하다. 물의 양을 그에 맞게 조절한다.
- 뿌뚜 통(뿌뚜 쿠티) 바닥에 코코넛을 조금 깔고 촉촉한 밀가루를 채운다. 코코넛을 층층이 얹는다.
- 뿌뚜 통이나 압력솥 노즐 위에서 찐다. 몇 분 후 뿌뚜 통 상단에서 증기가 빠져나오기 시작한다. 4분이면 완성된다.
- 카달라 카레, 삶은 녹두와 파파드(파야룸 파파다붐), 또는 쪄낸 바나나와 함께 뜨겁게 낸다.