뿌리 (인도식 튀김 빵) 레시피

• 통밀가루 2 oz (60 g)
• 흰 밀가루(박력분) 2 oz (60 g)
• 고운 세몰리나 2 oz
• 소금 ¼ tsp
• 반죽용 식용유 1 tbsp
• 튀김용 식용유 약 500 ml (1 pint)
• 반죽에 필요한 물

반죽

1. 건조 재료를 모두 볼에 넣는다.
2. 소금을 넣고 식용유 1 tbsp을 뿌린다. 잘 섞는다.
3. 단단한 반죽이 될 때까지 물을 조금씩 넣어가며 섞는다.
4. 반죽을 몇 분간 충분히 치댄다.
5. 반죽을 덮어 약 30분간 휴지시킨다.

튀기기

1. 웍이나 깊은 냄비에 튀김용 기름을 붓고 가열한다.
2. 그 사이 반죽을 8개의 작은 공 모양으로 나누어 각각 지름 약 3 in / 7.5 cm의 작은 원형으로 민다. 뜨거운 기름을 조금 발라 반죽이 표면에 달라붙지 않도록 할 수 있다.
3. 기름이 충분히 달궈졌는지 확인한다—작은 반죽 조각을 넣었을 때 즉시 표면으로 떠오르면 된다. 기름이 준비되면 납작하게 민 반죽을 기름 위에 올리고, 구멍 뚫린 국자로 윗면을 살짝 눌러 부풀어 오르게 한 뒤 뒤집는다. 필요에 따라 불 세기를 조절한다.
4. 뿌리가 황금빛 갈색으로 변하면 기름에서 꺼내 철망 또는 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 뺀다.