뿌리요다라이 (남인도식 타마린드 라이스) 레시피
인도 · 인분: 5
인도 요리. 뿌리요다라이는 남인도 해안 주 타밀나두의 특산품입니다. 뿔리호라(Pulihora)도 참조하세요.
재료
가니시 파우더
- 스플릿 피 1큰술
- 고수씨 1큰술
- 호로파씨 ½작은술
- 건조 붉은 고추 2~3개
뿌리요다라이
- 익힌 흰쌀 4컵
- 식용유
- 겨자씨 2작은술
- 진절리(참기름) 3큰술 (힌디어로 "Til" 오일, 타밀어로 "Nallennai")
- 스플릿 피 2큰술
- 땅콩 2큰술
- 아사페티다 ½작은술 (힌디어로 heengh, 타밀어로 perungayum)
- 건조 붉은 고추 3~4개
- 카레잎 4~5장
- 타마린드 농축액 1.5큰술
- 강황 파우더 1작은술
- 소금 ¾큰술
조리법
가니시 파우더
- 기름 없이 팬에서 모든 재료를 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 혼합물이 식으면 고운 파우더로 갑니다.
뿌리요다라이
- 팬에 기름을 가열합니다.
- 땅콩과 스플릿 피를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 겨자씨, 아사페티다, 붉은 고추(조각으로 부순 것)를 넣습니다. 겨자씨가 튀길 때까지 기다린 후 팬을 불에서 내립니다.
- 쌀, 소금, 강황 파우더, 타마린드 농축액을 섞습니다. 쌀을 익히기 전에 약간의 기름을 생쌀에 첨가합니다. 이렇게 하면 식감이 더 좋아집니다.
- 가니시 파우더와 카레잎을 넣고 잘 섞습니다.