포에 (인도식 향신 눌린 쌀) 레시피
인도 · 인분: 1–2
포에는 인도 마하라슈트라, 구자라트, 마디아프라데시 주에서 매우 인기 있는 아침 식사 요리입니다.
재료
- 굵은 포에 (눌린 쌀) 200g
- 식물성 기름 2큰술
- 라이 (겨자씨) 1작은술
- 할디 (강황 가루) ¼작은술
- 아사페티다 가루 한 꼬집
- 인도 청고추 2개, 잘게 다진 것
- 중간 크기 양파 ½개, 잘게 다진 것
- 고수 (코리앤더) 2줄기
- 소금 적당량
조리법
- 볼에 포에를 넣고 천천히 흐르는 찬물 아래에 두어 적십니다. 손으로 섞은 후 여분의 물을 빼고 따로 둡니다 (너무 오래 담그면 포에가 으깨질 수 있으므로 주의).
- 후라이팬에 기름을 중간 온도로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 몇 초간 탁탁 튀길 때까지 둡니다.
- 강황 가루와 아사페티다를 넣고 몇 초간 볶습니다 (강황이 타지 않도록 주의).
- 청고추를 넣고 몇 초간 볶습니다.
- 다진 양파를 넣고 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 2분간 조리합니다. 양파는 부드러워지되 갈색이 되지 않아야 합니다.
- 따로 두었던 포에는 이제 여분의 수분을 흡수했을 것입니다.
- 손으로 포에를 풀어 낱알이 서로 달라붙지 않도록 한 후 후라이팬에 넣습니다.
- 소금으로 간을 맞추고 강황의 노란색이 포에 전체에 고르게 퍼지도록 내용물을 저어줍니다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 조리합니다. 이 동안 뚜껑을 열지 마세요. 포에는 증기에 익어야 합니다.
- 저어주고 뚜껑 없이 1분 더 조리합니다.
- 다진 고수 잎으로 장식하여 볼에 담아 냅니다.