아바까야 (청망고 절임) 레시피
인도
인도 요리
재료
- 중간 크기 생 신 망고 12개
- 강황 가루 2 tsp
- 겨자 가루 250 g (8.75 oz)
- 붉은 고추 가루 250 g (8.75 oz) (원하는 만큼 늘릴 수 있음)
- 결정 소금 500 g (17.5 oz) (분말로 만든 것)
- 호로파 씨 가루 150 g (5.25 oz)
- 마늘 페이스트 250 g (8.75 oz)
- 마늘 플레이크 250 g (8.75 oz)
- 참기름 (진지리 오일) 1 kg (35 oz)
조리법
- 생 망고를 물에 10분 동안 담갔다가 깨끗한 천으로 닦아 말린다.
- 망고 안의 단단한 씨가 두 조각으로 나뉘어 각 반쪽에 단단히 붙어 있도록 세로로 반 자른다.
- 씨를 제거한다. 씨에 붙어 있는 얇은 층을 숟가락으로 긁어낸다.
- 자른 망고 반쪽을 4~5조각으로 자른다. 각 조각에는 씨 부분이 포함되어야 하며, 그렇지 않으면 조각이 너무 빨리 물러진다.
- 자른 조각을 마른 천으로 닦는다. 씻은 조각을 대야에 옮긴다.
- 망고 조각에 강황 가루를 뿌리고 마른 손으로 섞는다.
- 기름 절반을 조각에 붓고 손으로 잘 섞는다. 다른 재료를 넣기 전에 먼저 기름과 섞는 것이 필수적이다. 이렇게 하면 조각이 단단한 식감을 유지하는 데 도움이 된다.
- 분말 소금을 망고와 섞는다.
- 겨자 가루, 붉은 고추 가루, 마늘 페이스트, 호로파 가루를 다른 용기에서 섞는다. 나머지 기름의 절반을 가루에 넣고 주먹으로 쥘 수 있는 농도로 섞는다.
- 페이스트를 망고 조각과 잘 섞는다. 나머지 기름을 조각에 붓고 잘 섞는다.
- 대야를 뚜껑으로 단단히 덮는다. 섞은 대야에 적절한 뚜껑이 없으면 도자기 항아리 또는 단단한 뚜껑이 있는 깨끗한 플라스틱 용기에 내용물을 옮긴다. 두꺼운 천을 꽁꽁 묶어 덮고 서늘하고 어두운 선반에 보관한다.
- 3~4일 후 뚜껑을 열어 잘 섞고 맛을 본다. 절임에 필요한 소금과 고추 가루의 양은 여러 요인에 따라 다르다. 필요하면 소금과/또는 고추 가루를 추가하되 양에 주의한다. 추가량은 맛을 완전히 바꾸지 않고 약간만 조정할 정도로 소량이어야 한다. 마늘 플레이크를 추가하고 싶은 사람은 지금 넣으면 된다.
- 내용물을 유리, 플라스틱 또는 도자기 항아리에 옮긴다.